Zutaten für 3 Portionen
- 1 Packung Kartoffelnudeln (500 g, etwa von HENGLEIN)
- je 300 g grüner und weißer Spargel
- Zucker
- 1 TL Butter
- 200 g Rinderfilet
- 1 Knoblauchzehe
- Salz & grob geschroteter Pfeffer
- Thymian (gerebelt)
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 TL Pflanzenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Sahne (zum Kochen)
- einige Blätter Bärlauch oder Bärlauchpesto
- Mark von 1 Vanilleschote
Zubereitung
- Spargel waschen, bei dem grünen Spargel das untere Drittel, den weißen Spargel ganz schälen und in Stücke schneiden.
- Einen Liter Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und Butter aufkochen, weißen Spargel ca. zehn und grünen Spargel ca. fünf Minuten garen.
- Spargel herausnehmen, dabei den Sud auffangen. Rinderfilet trocken tupfen und in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, zerdrücken, mit Rinderfiletstreifen, Pfeffer und Thymian vermischen.
- Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden.
- Öl erhitzen, Rinderfiletstreifen und Kartoffelnudeln dazugeben, anbraten und herausnehmen.
- Zwiebeln in das verbliebene Bratfett geben und andünsten, Spargel und Rinderfiletstreifen dazugeben und kurz mit erhitzen.
- 250 ml Spargelsud, Gemüsebrühe und Sahne aufkochen, etwas einkochen lassen und evtl. mit etwas hellem Saucenbinder andicken.
- Bärlauch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
- Sauce mit Vanillemark und Bärlauch verfeinern, mit den Gewürzen abschmecken und zu der Kartoffelnudel-Spargel-Pfanne servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Nährwertangaben pro Portion: 1838/440 kJ/kcal, 23,6 g Eiweiß, 12 g Fett, 59 g Kohlenhydrate, 4,5 Broteinheiten
